肥肠炖豆腐正宗做法

肥肠炖豆腐是一道具有浓郁的豆香和肥美的口感的传统菜品。它以豆腐和肥肠为主要食材，配以一些调料炖煮而成。下面是肥肠炖豆腐的正宗做法。

食材：

- 肥肠500克

- 嫩豆腐300克

- 姜片适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 食盐适量

- 白胡椒粉适量

- 食用油适量

步骤：

1. 首先，将肥肠清洗干净。然后，将肥肠切成5厘米长的段，并用清水中浸泡30分钟，以去除血水。在浸泡期间，可将姜片加入水中，以减轻味道。

2. 将浸泡后的肥肠用开水焯水，煮沸后撇去浮沫，再沥干水分备用。

3. 接下来，将嫩豆腐切成2厘米见方的块。

4. 取一个砂锅，加入适量的食用油，待油热后放入姜片和大葱爆炒出香味。

5. 然后，将焯水后的肥肠放入锅中翻炒均匀，接着，加入适量的料酒炒匀，以去腥味。

6. 接着，将豆腐块轻放到肥肠上面，不要用力搅拌，以免破坏豆腐的形状。

7. 加入适量的热水，淹没豆腐和肥肠。煮沸后转小火炖煮20分钟，使豆腐入味。

8. 在炖煮的过程中可以撇去浮沫，以保持汤的清澈。

9. 最后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，煮沸后即可出锅。

肥肠炖豆腐炖煮时间不需要太长，以免豆腐过于烂煮，失去口感。同时，肥肠在炖煮过程中也会释放出香气，增添了菜品的风味。这道菜品既可以当作主食搭配米饭，也可以作为下酒菜品享用。

肥肠炖豆腐的正宗做法是将肥肠焯水去除腥味，与嫩豆腐一起炖煮，再加入适量的调料调味。这样制作出来的肥肠炖豆腐不仅味道鲜美，而且肥肠的脂肪与豆腐的丰富蛋白质相互融合，使得口感更加浓郁。