怎样做酸菜鱼家常做法

酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，它的酸辣口味深受人们喜爱。下面是一种家常做法，希望能帮到你。

材料：

1. 新鲜鲜鱼（草鱼或者鳜鱼）：500克

2. 酸菜：150克

3. 豆瓣酱：50克

4. 干辣椒段：10克

5. 姜蒜末：适量

6. 葱姜蒜切片：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 鸡精：适量

10. 鸡蛋清：1个

11. 盐：适量

12. 白胡椒粉：适量

13. 食用油：适量

14. 水淀粉：适量

15. ***：适量（可选）

做法：

1. 鲜鱼处理：将鲜鱼鳞去除，剖开鱼腹，去除内脏并刮净鳞片；洗净后切成块状。将鱼块用料酒、盐、生抽、鸡蛋清、白胡椒粉腌制15分钟，让鱼块入味。

2. 酸菜处理：酸菜先用清水漂洗2-3遍，去除多余盐分。 再把酸菜切成小段备用。

3. 炒制腌鱼块：把锅加热，倒入适量的食用油，然后加入葱姜蒜末炝炒出香味。接着加入切好的鱼块，翻炒均匀，至鱼块表面微**即可捞出备用。

4. 炒制酸菜：用锅热油，加入豆瓣酱炒香。再加入干辣椒段、姜蒜末和葱姜蒜切片炒出香味。倒入切好的酸菜翻炒均匀，稍微爆炒一下出香味。

5. 煮熟鱼块：锅内加入适量的清水，加入料酒。将炒制好的酸菜放入锅中，再倒入鱼块，放入适量的盐、鸡精煮沸。用中小火焖煮约5分钟，让鱼块变熟。

6. 勾芡：调入水淀粉，倒入锅中，煮沸后搅拌均匀至汤汁稍微粘稠即可。

7. 装盘：将煮好的酸菜鱼倒入盘中，可以选择加入适量的***增加口感和颜色。

以上就是酸菜鱼的家常做法。这道菜品酸辣可口，鱼肉鲜嫩，汤汁浓香，下饭尤佳。享用时可以根据个人口味加入适量的蒜泥、香菜等调料，增加口感。希望你能成功制作出一道美味的酸菜鱼！