酱爆鸡丁的正宗做法

酱爆鸡丁是一道经典的川菜，以其颇具咸香鲜辣口感而闻名。下面将介绍一种正宗的酱爆鸡丁做法。

食材准备：

- 鸡胸肉：250克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 葱姜蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 蚝油：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 生粉：适量

- 植物油：适量

步骤1：鸡丁的处理

首先将鸡胸肉洗净，切成小丁。鸡丁用料酒、酱油、蛋清、盐以及少量的生粉腌制15分钟。然后加入适量的植物油，搅拌均匀，保证每块鸡丁都能沾上一层薄薄的生粉。

步骤2：炸鸡丁

将锅加热，倒入足够的植物油，油温热了以后，将腌制好的鸡丁放入锅中，小火慢慢炸至金黄酥脆。炸好之后捞出，放在厨房纸巾上去油备用。

步骤3：制作酱汁

蚝油、酱油、糖、鸡精和适量的清水混合搅拌均匀成酱汁备用。

步骤4：炒配菜

将青、红椒去籽切丁备用。锅中倒入植物油，葱姜蒜切末放入锅中煸炒，然后加入干辣椒煸炒。接着放入青红椒丁翻炒均匀。

步骤5：加入酱汁和炒鸡丁

将炒好的配菜倒出，锅中放入适量的植物油，炒香葱姜蒜末，然后倒入之前制作好的酱汁翻炒均匀。最后加入之前炸好的鸡丁和炒好的配菜，炒匀即可。

最后，将炒好的酱爆鸡丁装盘，可以撒上一些香葱末作为 garnish，即可上桌。这道酱爆鸡丁色香味俱佳，鸡丁酥脆嫩滑，配上辣椒和蔬菜的爆炒，入口鲜香辣味，是一道绝佳的下饭菜。希望以上的做法可以帮助到您！