四川辣肠的做法

四川辣肠是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，以其酱香浓郁和麻辣可口而闻名。下面是四川辣肠的一种常见做法，供参考。

材料：生猪肠500克，猪肉末300克，姜末30克，大葱末30克，花椒粉10克，辣椒面50克，料酒30克，淀粉适量，盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 将猪肠淋水，用刷子刷洗干净，然后用盐和姜末腌制30分钟，再用清水冲洗干净，沥水备用。

2. 将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱末、料酒、盐、花椒粉和适量的淀粉，均匀拌匀。

3. 将拌好的猪肉末填入腌制好的猪肠中，用绳子扎好两头，防止肉馅散出。

4. 将扎好的辣肠用清水煮熟，捞出后晾凉。

5. 准备一个锅，倒入适量的食用油，将油烧热后将辣椒面放入锅中，小火炒至香味出来。

6. 将晾凉的辣肠切成适当的块状，放入炒好的辣椒面中拌匀。

7. 将拌好的辣肠晾晒至风干，完全入味即可。

小贴士：

1. 在填制辣肠时，可以根据个人口味加入适量的辅料，如蒜末、豆瓣酱等。

2. 辣椒面需要用油炒制，可以增加辣椒的香味和储存时间。

3. 凉透的辣肠晾晒时，可以放置于通风良好的地方，避光保存，不仅能够增加风味，还能够延长保质期。

四川辣肠的制作过程相对繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能够制作出一道色香味俱佳的四川辣肠。辣肠本身具有麻辣的特点，可以搭配米饭、面食或者直接作为下酒菜享用，让人回味无穷。希望以上的做法能够对您有所帮助，祝您成功制作出美味的四川辣肠！