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【新闻】荔枝干的加工生产技术要点0密齿柳

发布时间:2020-10-18 17:07:19 阅读: 来源:合成导热油厂家

现在正是荔枝上市的季节,荔枝晶莹可口,很多人都喜欢吃,但是荔枝上市的季节只有这么久,很多朋友就想到了把荔枝加工成荔枝干的方法。那么小编就来介绍一下荔枝干的加工生产技术要点,我们一起来看一看。

1、工艺流程

原料选择→护色处理→干燥(日晒法、烘焙法、烘干法)→包装。

2、操作要点

(1)原料选择

选果肉厚,含糖量高,果皮厚的品种。成熟度以8~9成(果皮有85%转红,果柄部位仍带有青色),新鲜果为佳。

(2)护色处理

浸泡2%焦亚硫酸钠、0.5%柠檬酸溶液15min或熏硫20~30min。

(3)干燥方法

①日晒法

具体做法是将采后带枝的果实铺置竹筛中进行曝晒。每筛不能装载过量,约17.5kg。晒1~2d,待果色转至暗红后就进行“翻筛”,即用另一空筛覆盖在上面,两人合力将筛倒置,务必使果翻转,每隔1d翻晒一次,宜在中午翻果。约20d后待果晒至8成干时进行剪果,除去枝梗,拼筛,在中午时分将果筛堆叠之后用草席围起来,回湿(让种子内的水分得以转移出外,干燥均匀)至翌晨再移开曝晒。重复3~4d,晒至种子一锤即碎为止。干燥过程约30~40d,大核种时间稍长。如遇阴雨需叠筛,用防雨具盖好或及时转至焙炉烘焙,以免发霉。

②烘焙法

在烘灶顶部竹笪上放人新鲜荔枝约15cm厚,果实要求先摘除枝叶、果柄,剔除裂果和病虫果。烘床的底部先铺一层谷壳或木糠以便控制火候时用,然后铲入已点烧的木炭,均匀地分堆成二行,每隔lm堆放1堆。也有改用煤球供热的,这时烘炉设在焙灶的一端,点燃后多用鼓风或在炉的另一端增建烟囱抽气,尽量利用热能和使温度均匀。

具体做法:

杀青。控制温度90~1OO℃,保持18~24h,其间翻动2~4次,让果实受热均匀。以果肉成象牙色为度。即可起炉以谷围围住回软,可暂存3~4d。

第一次翻焙。将杀青后的果实再上炉,温度控制在70~80℃(过高温时可用铺底的谷壳或木糠覆盖部分木炭)。维持24h,每隔4~5h翻转1次。完成后再起炉围住回湿。这时可多存放几天,待焙炉空时再进行下一步。

第二次翻焙。温度控制在60℃左右;火力要特别均匀,可用瓦片遮盖火苗,6h翻动1次,烘至果核一锤即裂即成。

③烘干法

采用烘房或隧道式热风干制机进行干燥。初期温度控制在80~90℃,时间4~6h;后期温度控制在60~70℃,时间24~36h,每干燥8~12h,需回湿4~6h,干燥和回湿的时间比例约为2:1。

包装。用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包装,再用纸箱外包装。

3、质量标准

果皮赤红色,自然扁瘪,不破裂;果肉呈深蜡黄色,有光泽;口味清甜可口,有浓郁荔枝风味;含水量15%~20%。干燥率约为3:1~4:1。

以上就是荔枝干的加工生产,以上方法是荔枝干的工艺加工方法,很多朋友都喜欢吃荔枝干,其实荔枝干也可以自己在家制作的,喜欢吃的朋友可以试一试。

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