衢州烤饼用什么面粉

衢州烤饼是浙江省衢州市的特色小吃之一，以其松软香脆、味道美味而闻名。要制作好衢州烤饼，选择合适的面粉是非常重要的。

衢州烤饼主要使用的是小麦面粉，一般选择中筋或高筋面粉。中筋面粉因含有适量的蛋白质，可以使饼皮更有韧性且不易发硬。高筋面粉则更加筋道，可以增强面团的延展性和弹性。两者可以根据个人口感和食谱的需要来选择，也可以混合使用，以达到口感和饼皮的效果。

在选用面粉时，还可以考虑添加其他配料，如小苏打、泡打粉、酵母等，以增加饼皮的松软度和蓬松度。小苏打和泡打粉都是发酵剂，可以使饼皮在烘烤过程中产生气泡，使饼皮更加蓬松。而酵母是一种常用的发酵剂，可以通过酵母菌的作用，产生二氧化碳气泡，使面团发酵。

此外，还有一些烤饼店会根据自己的经验和口味秘方，加入一些自家的特殊配料，如炒熟的芝麻、五香粉等，以增加烤饼的风味。

总之，衢州烤饼主要使用小麦面粉为主要原料，可选择中筋或高筋面粉，可以根据个人口感和食谱需要适量添加小苏打、泡打粉、酵母等，以增加饼皮的松软度和蓬松度。同时，根据个人喜好和经验，可以添加一些特殊配料来增加烤饼的风味。