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广州羊城餐饮示范单位可直播厨房厨具资讯资讯_[#39中华]

发布时间:2021-06-07 10:10:26 阅读: 来源:合成导热油厂家

“直播厨房”作为广州打造“阳光厨房”的一项举措,目前已经有进展,越秀区和天河区等中心区域正积极推广,白云、海珠和番禺等区则试点推行厨房、仓库等核心区域24小时连续监控。

厨房胶筛有3色7用途

11月28日,广州市食药监局副局长钟广静说,预计到2012年年底,全市超额完成建设790家餐饮服务食品安全示范单位的目标,其中5%―10%为省级示范单位,20%―30%为市级示范单位,60%―70%为区级示范单位。

目前,广州市已经评选省级示范单位96间,市级320间,区级的有516间,正在申报省级示范街区(美食广场)3条,市级18条。

根据广州市餐饮示范单位评审标准,参评餐厅必须满足几样硬件,如连续三年未发生食物中毒事件,食品安全量化分级须B级以上(含B级),食品原料、添加剂、一次性餐具产品可追溯率达100%,食品安全抽检合格率不低于95%等。

餐饮示范单位在厨房食品盛放也有一系列规定,笔者在白云区两家B级餐厅看到,用于盛放食品的胶筛类便有3种颜色7种用途:红色大胶筛用于装未洗蔬菜、瓜果类,小胶筛装切好的蔬菜、瓜果类;白色大胶筛装已洗蔬菜、瓜果类,小胶筛用于盛装肉类;蓝色方形胶筛放置刀具,小胶筛用于海鲜类;锈钢圆盘盛放生料类,园形胶筛用于海鲜类。砧板和刀具也标有红蓝黑3种颜色,分别用相应颜色的胶带缠在砧板外围和刀把上,红色的用于切肉类,蓝色切蔬菜,黑色切海鲜。

目前,创建餐饮示范单位的餐厅需要经过一年的月度检查。

直播厨房讨消费者欢心

11月28日,记者在白云区某海鲜酒家看到,酒家主动打造“阳光厨房”,在二楼餐厅挂出一块电视屏幕,将厨房配菜、炒菜等过程通过即时视频“曝光”给消费者看。

该酒家负责人告诉笔者,餐饮示范单位有一项内容是“配备视频监控设备”,即厨房一定要有监控,但是画面没有硬性规定要给消费者看,“我们主动接受消费者监督,食客对这也比较支持,虽然不一定能增加营业额,但让食客放心的视频将会成为一种趋势”。

市食药监局餐饮服务监管分局副局长江林丽说,直播厨房监控视频是广州市打造“阳光厨房”的一项举措,越秀区和天河区等中心区域正在积极推广,白云、海珠和番禺等区则试点推行厨房、仓库等核心区域24小时连续监控。

江林丽说,目前所有餐饮示范单位都有视频监控要求,但是主动向消费者直播的多是单位的自愿行为。

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